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螺螄粉

螺螄粉推薦品牌

螺螄粉是什麼做的?

螺螄粉

       螺螄粉除了鮮、酸、爽、燙,辣味也是它的獨特之處。它由柳州特有的軟韌爽口的米粉,加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔幹、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成,因有奇特鮮美的螺螄湯,使人吃一想二。未嘗其味先觀其色便會令人垂涎欲滴,紅通通的是漂浮在上面的一層辣椒油,綠油油的是時令青菜,鮮美的螺螄湯滲透每一根粉條,螺螄粉中的辣椒油與普通的辣不同,此種帶著有侵略性的辣,嫩滑香酥得讓人忘了本位 。

        螺絲粉之所以叫做”螺螄粉”,是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道,而這恰恰是螺螄粉最大的特色。精心熬製的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味 。

           地道的柳州螺螄粉都會帶著一股濃濃的奇葩的”臭”味,這股”臭”味來源於螺螄粉裏的酸筍,它是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的,其味道讓許多人”退避三舍”,但懂得欣賞它的內涵的人,就會知道,它是香而不腐的,聞之開胃,想之流涎,吃之打滾 。

螺絲粉煮法

第一种煮法:(需提前冷水泡粉,泡軟後再煮)

  • 1、先用水浸泡米粉,熱水冷水均可,熱水更容易泡開,米粉泡軟後,撈出備用。
  • 2、鍋中加入適量水,倒入湯汁包,待湯水煮沸後,加入提前泡軟的米粉,酸醋包、酸豆角木耳蘿蔔包、酸筍包,根據自己的口味加入辣椒油包,怕辣的水水不要一次性加入,煮到米粉柔軟Q彈筷子能夾斷即可,然後關火,最後再加入腐竹包、花生米包。

第二种煮法:方便快捷(直接冷水下鍋煮)

  • 1、將米粉冷水下鍋煮開,大概煮10分鐘左右,用筷子可容易將米粉夾斷,把米粉撈出備用,倒掉鍋中水;
  • 2、鍋中重新加入適量的水(不易過多),然後加入湯汁包,煮沸,放入米粉,加入加入湯汁包、酸醋包、酸豆角木耳蘿蔔包、酸筍包,根據自己的口味加入辣椒油包,怕辣的朋友不要一次性加入過多,煮到米粉柔軟Q彈筷子能夾斷即可,然後關火,最後再加入腐竹包、花生米包。
第三種煮法:干撈螺螄粉
 
  • 1、先用水浸泡米粉,熱水冷水均可,熱水更容易泡開,米粉泡軟後,撈出備用。
  • 2、加入湯汁包、酸豆角木耳蘿蔔包、酸筍包、腐竹包、花生米包,根據自己的口味加入辣椒油包、酸醋包(建議根據個人的口味進行放入),然後進行攪拌均勻,就可以開吃啦~如果覺得太乾的話,可以適量添加點熱水進行攪拌。

螺絲粉做法

  • 1.把豬骨上的瘦肉切下來下來,脊骨直接斬件。
  • 2.田螺螄放到清水裏泡1個小時去泥沙和土味,然後清洗一遍。
  • 3.把材料切成絲和丁,倒些油進鍋炸腐竹片(炸腐竹片時油要熱,但是要離火炸,不然會焦),之後把炸腐竹剩的油裏倒進辣椒粉,製成辣椒油(註意用炸腐竹的余溫就可以了,不用加火)。
  • 4.把豬骨頭放到鍋裏滾湯,水裏加入一湯匙米酒,把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋裏炒,加少許油,但是不要放鹽。
  • 5.黑木耳和豬肉(切下來的瘦肉)一起放鍋裏炒熟並加少許鹽。
  • 6.鍋裏放油,加蒜米、姜片爆香,然後放入螺螄炒,再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘,然後加半碗水,滾了以後放到骨頭湯裏一起煮。
  • 7.用田螺肉煲湯並足夠1小時,然後把事前弄好的辣椒油也放到鍋裏(不喜歡吃辣的可以不加)。
  • 8.再燒半鍋水,水裏放鹽(攪拌均勻,嘗起來鹹一些),水滾時分別把米粉放水裏燙一下再撈起,加入準備好的配料,最後加入螺螄湯螺螄粉就完成了 。

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