螺螄粉是什麼做的?螺螄粉之所以叫做螺絲粉，是因為它的湯是用螺絲熬成的緣故。
外地人不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，恰恰是螺螄粉最大的特色。
在柳州，一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會有人吃的。
其次準備湯料，也就是螺螄湯，真正的螺螄粉是沒有螺螄的，米粉的味道基礎來源於螺螄湯。
螺螄粉的簡介
螺螄粉是一種廣西壯族自治區柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的特殊口感。
螺絲粉的主要材料是米粉和螺螄。除此之外一般還有腐竹、酸筍、酸菜等等配料。
用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，味道都差不多。
先把買來的螺螄，要活的，用清水泡2天，炮螺螄的水中投入一塊鐵，用來促進螺螄吐泥，同時可以抑制北方人害怕的寄生在螺螄體內的血吸蟲，這樣螺螄肉才清甜。
田螺吸乾淨，取出，用鐵嵌剪掉掉螺螄尾部，一般在那容易聚集淤泥，同時也方便螺螄熟的時候吸食。
瀝干螺螄水，開鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒干，紫蘇，爆炒出味後(盡量多加這些配料)倒入螺螄翻炒，加鹽，雞精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時以上。
湯的關鍵在於加水的時候加的配料，各家都有秘方，好的湯料配方是要花錢買的，湯做好以後就放在爐子上慢慢燉。
湯的特點是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見紅紅的辣椒油。螺螄粉的味美是因為它有著獨特的湯料，這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配製而成的，至於13種香料放多少又有著嚴格的比例。
螺螄粉名字的由來
螺獅粉之所以叫做“螺螄粉”是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。
外地人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，而這恰恰是螺螄粉最大的特色。精心熬制的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。
螺螄粉之所以叫做“螺螄粉”是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。
外地人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，而這恰恰是螺螄粉最大的特色。精心熬制的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。
螺螄粉為什麼臭？
這是特殊的香味，不是臭味，是酸筍的味道。酸筍就是發酵過的筍子，筍子經某種工藝發酵後，就會變成這種味道，有些人不習慣，但是正是有這種味道，才算是真正的螺螄粉。
螺絲粉湯底的做法
你知道螺螄粉湯底的做法過程是怎樣的嗎？你知道熬製螺螄粉需要用到哪些材料嗎？平時吃著酸、辣、鮮、爽、燙的柳州螺螄粉，你一定不知道它的湯是這樣做出來的吧！讓你意想不到哦！
新鮮的螺螄粉湯要用到牛骨、豬筒骨、雞架、豬皮，黃姜等經過長時間熬製方能熬出螺螄粉湯的鮮香味。聞著哈喇流一地哦！
製作螺螄粉大骨湯所需的材料：雞架、豬筒骨、豬皮、牛骨頭、黃姜、酒；
製作30斤螺螄粉骨頭湯過程比例：雞架500克、豬筒骨1000克、牛骨1500克、豬皮500克、黃姜30克，酒30克，將以上材料全部放入湯鍋內；大火燒開湯水，然後大火熬30分鐘，接著改小火熬6小時。
熬製6小時後筒骨已經熬軟，牛骨、雞架都熬出濃郁的香味，螺螄粉的大骨湯完成。
螺蛳粉的粉是什么粉
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首先要準備米粉，不是北方市場上的那種河粉，得用幹切粉，柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種，一為切粉，一為現榨的圓條“線粉”，而特點在於其配菜螺螄肉。
和吃的米粉(米線)不同，幹切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡一個小時以上後待用(通常是用幹切粉在清水中浸泡軟化之後再煮)。
螺螄粉用的是陳年米，“越陳越好”，放久的米失去了油性，沒有了膠質，加工成米粉後，吃起來彈性卻很好。
煮的時候與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟後會斷，沒有彈性，所以掌握這一點很重要。
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