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螺螄粉是什麼做的?

螺螄粉是什麼做的
螺螄粉是什麼做的

螺螄粉是什麼做的?螺蛳粉之所以叫做螺絲粉,是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。

外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道,恰恰是螺蛳粉最大的特色。

在柳州,一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。

其次准备汤料,也就是螺蛳汤,真正的螺蛳粉是没有螺蛳的,米粉的味道基础来源于螺蛳汤。

螺蛳粉的简介

螺蛳粉是一种广西壮族自治区柳州市的小吃米粉,具有辣、爽、鲜、酸、烫的特殊口感。

螺絲粉的主要材料是米粉和螺蛳。除此之外一般还有腐竹、酸笋、酸菜等等配料。

用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可,味道都差不多。

先把买来的螺蛳,要活的,用清水泡2天,炮螺蛳的水中投入一块铁,用来促进螺蛳吐泥,同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫,这样螺蛳肉才清甜。

田螺吸干净,取出,用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部,一般在那容易聚集淤泥,同时也方便螺蛳熟的时候吸食。

沥干螺蛳水,开锅烧热油,拍蒜,姜,大蒜,红辣椒干,紫苏,爆炒出味后(尽量多加这些配料)倒入螺蛳翻炒,加盐,鸡精,蚝油,料酒,至4分熟,加水小火炖2小时以上。

汤的关键在于加水的时候加的配料,各家都有秘方,好的汤料配方是要花钱买的,汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。

汤的特点是,油要足,辣椒要够辣,要在汤上面看见红红的辣椒油。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料,这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的,至于13种香料放多少又有着严格的比例。

  

螺蛳粉名字的由来

螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。

外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道,而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。

  

螺蛳粉为什么是臭的

这是特殊的香味,不是臭味,是酸笋的味道。酸笋就是发酵过的笋子,笋子经某种工艺发酵后,就会变成这种味道,有些人不习惯,但是正是有这种味道,才算是真正的螺蛳粉。

螺螄粉湯底的做法

你知道螺螄粉湯底的做法過程是怎樣的嗎?你知道熬製螺螄粉需要用到哪些材料嗎?平時吃著酸、辣、鮮、爽、燙的柳州螺螄粉,你一定不知道它的湯是這樣做出來的吧!讓你意想不到哦!

新鮮的螺螄粉湯要用到牛骨、豬筒骨、雞架、豬皮,黃姜等經過長時間熬製方能熬出螺螄粉湯的鮮香味。聞著哈喇流一地哦!

製作螺螄粉大骨湯所需的材料:雞架、豬筒骨、豬皮、牛骨頭、黃姜、酒;

製作30斤螺螄粉骨頭湯過程比例:雞架500克、豬筒骨1000克、牛骨1500克、豬皮500克、黃姜30克,酒30克,將以上材料全部放入湯鍋內;大火燒開湯水,然後大火熬30分鐘,接著改小火熬6小時。

熬製6小時後筒骨已經熬軟,牛骨、雞架都熬出濃郁的香味,螺螄粉的大骨湯完成。

螺蛳粉的粉是什么粉

首先要準備米粉,不是北方市場上的那種河粉,得用幹切粉,柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種,一為切粉,一為現榨的圓條“線粉”,而特點在於其配菜螺螄肉。

和吃的米粉(米線)不同,幹切粉斷面直徑在3毫米左右,用水泡一個小時以上後待用(通常是用幹切粉在清水中浸泡軟化之後再煮)。

螺螄粉用的是陳年米,“越陳越好”,放久的米失去了油性,沒有了膠質,加工成米粉後,吃起來彈性卻很好。

煮的時候與桂林米粉相反,桂林米粉煮之前要用熱水先泡,而螺螄粉用的卻是冷水泡,否則,粉煮熟後會斷,沒有彈性,所以掌握這一點很重要。

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