螺絲粉為什麼臭？

螺絲粉的臭味主要來源於兩個方面：酸筍和螺螄肉的腥氣。

酸筍是螺螄粉的精華之一，由新鮮竹筍經過半個月時間浸泡、發酵後形成。在發酵過程中，厭氧菌和有氧菌共同作用，將新鮮竹筍內的糖類和蛋白質轉換成氨基酸、有機酸等物質，這些物質會散發出特有的臭味。

螺螄粉中也會加入螺螄來熬制湯料，螺螄煮制的湯在涼了之後會產生一股特殊的腥味，但這個味道在螺螄粉煮熟後就會消失。

雖然螺螄粉的臭味給一些人帶來困擾，但它的美味卻讓很多人難以抗拒。

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