螺絲粉基本信息
- 中文名稱: 螺螄粉
- 外文名稱: Liuzhou river snails rice noodle
- 分類: 桂菜,廣西小吃
- 口味: 鮮、酸、爽、燙、辣
- 主要食材: 螺螄,米粉,酸筍,青菜,花生,木耳,腐竹,黃花菜,蘿蔔幹,辣椒油
- 產地: 廣西柳州
螺絲粉風味特點
螺絲粉除了鮮、酸、爽、燙,辣味也是它的獨特之處。它由柳州特有的軟韌爽口的米粉,加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔幹、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成,因有奇特鮮美的螺螄湯,使人吃一想二。
未嘗其味先觀其色便會令人垂涎欲滴,紅通通的是漂浮在上面的一層辣椒油,綠油油的是時令青菜,鮮美的螺螄湯滲透每一根粉條,螺螄粉中的辣椒油與普通的辣不同,此種帶著有侵略性的辣,嫩滑香酥得讓人忘了本位 。
螺絲粉之所以叫做”螺螄粉”,是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道,而這恰恰是螺螄粉最大的特色。
精心熬製的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味 。
地道的柳州螺螄粉都會帶著一股濃濃的奇葩的”臭”味,這股”臭”味來源於螺螄粉裏的酸筍,它是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的,其味道讓許多人”退避三舍”,但懂得欣賞它的內涵的人,就會知道,它是香而不腐的,聞之開胃,想之流涎,吃之打滾 。
螺絲粉歷史淵源
柳州螺螄粉名聲日隆,食客雲集,但螺螄粉的真正起源,可謂眾說紛紜。
說法一:1980年代中,解放南路有家兼營幹切粉的雜貨店,其店員早上常拿一把幹切粉,到隔壁阿婆的螺螄攤去煮,後來又有人買來青菜調配。
賣螺螄的王記阿婆覺得此粉味道甚佳,於是就賣起了螺螄粉。
說法二:上世紀七八十年代,谷埠街菜市成為柳州市內生螺批發的最大集散地,附近工人電影院的觀眾散場後,喜歡在附近逛,形成谷埠街夜市。
柳州人素來嗜吃螺螄和米粉,有些夜市老板同時經營煮螺和米粉。一些食客喜歡在米粉中加入油水甚多的螺螄湯,就此形成了螺螄粉的雛形。
說法三:1980年代初期的一天深夜,幾位外地人來柳州,到了一家快要打烊的米粉攤點,因骨頭湯已沒有,只剩一鍋煮螺余下的螺螄湯,攤主就把米粉放到螺螄湯裏煮,加上青菜以及花生等配菜,幾個外地人吃後大呼好吃。
攤主後來逐步完善其配料和製作,做成了螺螄粉。
螺絲粉營養價值
螺螄粉中富含碳水化合物、膠質、腦磷脂、纖維素、卵磷脂、蛋白質、胡蘿蔔素、各種維生素、鐵、鈣、磷等多種營養成分,既可以一飽口福,又可以保健養生 。
螺絲粉營養成分
每100克螺螄粉所含熱量123大卡。具體營養素含量詳見下表:
所含營養素 | 含量(每100克) | 單位 |
---|---|---|
熱量 | 123 | 大卡 |
碳水化合物 | 25.18 | 克 |
脂肪 | 2.11 | 克 |
蛋白質 | 0.84 | 克 |
纖維素 | 0.7 | 克 |
螺絲粉製作工藝
螺絲粉製作材料
主料:米粉(也可以用幹切粉),螺螄,腐竹。
輔料:酸筍,酸菜,豬脊骨,生菜,炸花生米,蘿蔔幹,黑木耳,草果,小茴香,香葉,蔥花。
調料:食鹽,味精,菜籽油,料酒,醬酒,泡紅椒,泡山椒,辣椒粉 。
螺絲粉製作方法
- 把猪骨上的瘦肉切下来下来,脊骨直接斩件。
- 田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味,然后清洗一遍。
- 把材料切成丝和丁,倒些油进锅炸腐竹片(炸腐竹片时油要热,但是要离火炸,不然会焦),之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉,制成辣椒油(注意用炸腐竹的余温就可以了,不用加火)。
- 把猪骨头放到锅里滚汤,水里加入一汤匙米酒,把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒,加少许油,但是不要放盐。
- 黑木耳和猪肉(切下来的瘦肉)一起放锅里炒熟并加少许盐。
- 锅里放油,加蒜米、姜片爆香,然后放入螺蛳炒,再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟,然后加半碗水,滚了以后放到骨头汤里一起煮。
- 用田螺肉煲汤并足够1小时,然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里(不喜欢吃辣的可以不加)。
- 再烧半锅水,水里放盐(搅拌均匀,尝起来咸一些),水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起,加入准备好的配料,最后加入螺蛳汤螺蛳粉就完成了 。
螺絲粉提示事項
1.如果沒有螺螄可以隨意用其他類型的螺。
2.螺螄粉最主要就是靠湯底,湯的味道一定要調好 。
3.製作螺螄粉準備的圓米粉不是平時的細米粉,而是比較粗的 。
4.輔料可以不加。酸筍,酸菜,炸花生米,蘿蔔幹,蔥花可以在螺螄粉做好之後加入。
5.如果是幹切粉,斷面直徑約3毫米,要提前放在水裏浸泡1小時,並且是用冷水,否則粉煮熟後會斷,沒有彈性 。
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