螺絲粉是什麼 2023

螺絲粉是什麼

螺絲粉基本信息

中文名稱: 螺螄粉
外文名稱: Liuzhou river snails rice noodle
分類: 桂菜，廣西小吃
口味: 鮮、酸、爽、燙、辣
主要食材: 螺螄，米粉，酸筍，青菜，花生，木耳，腐竹，黃花菜，蘿蔔幹，辣椒油
產地: 廣西柳州

螺絲粉風味特點

螺絲粉除了鮮、酸、爽、燙，辣味也是它的獨特之處。它由柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔幹、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成，因有奇特鮮美的螺螄湯，使人吃一想二。

未嘗其味先觀其色便會令人垂涎欲滴，紅通通的是漂浮在上面的一層辣椒油，綠油油的是時令青菜，鮮美的螺螄湯滲透每一根粉條，螺螄粉中的辣椒油與普通的辣不同，此種帶著有侵略性的辣，嫩滑香酥得讓人忘了本位。

螺絲粉之所以叫做”螺螄粉”，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，而這恰恰是螺螄粉最大的特色。

精心熬製的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。

地道的柳州螺螄粉都會帶著一股濃濃的奇葩的”臭”味，這股”臭”味來源於螺螄粉裏的酸筍，它是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的，其味道讓許多人”退避三舍”，但懂得欣賞它的內涵的人，就會知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。

螺絲粉歷史淵源

柳州螺螄粉名聲日隆，食客雲集，但螺螄粉的真正起源，可謂眾說紛紜。

說法一:1980年代中，解放南路有家兼營幹切粉的雜貨店，其店員早上常拿一把幹切粉，到隔壁阿婆的螺螄攤去煮，後來又有人買來青菜調配。

賣螺螄的王記阿婆覺得此粉味道甚佳，於是就賣起了螺螄粉。

說法二:上世紀七八十年代，谷埠街菜市成為柳州市內生螺批發的最大集散地，附近工人電影院的觀眾散場後，喜歡在附近逛，形成谷埠街夜市。

柳州人素來嗜吃螺螄和米粉，有些夜市老板同時經營煮螺和米粉。一些食客喜歡在米粉中加入油水甚多的螺螄湯，就此形成了螺螄粉的雛形。

說法三:1980年代初期的一天深夜，幾位外地人來柳州，到了一家快要打烊的米粉攤點，因骨頭湯已沒有，只剩一鍋煮螺余下的螺螄湯，攤主就把米粉放到螺螄湯裏煮，加上青菜以及花生等配菜，幾個外地人吃後大呼好吃。

攤主後來逐步完善其配料和製作，做成了螺螄粉。

螺絲粉營養價值

螺螄粉中富含碳水化合物、膠質、腦磷脂、纖維素、卵磷脂、蛋白質、胡蘿蔔素、各種維生素、鐵、鈣、磷等多種營養成分，既可以一飽口福，又可以保健養生。

螺絲粉營養成分

每100克螺螄粉所含熱量123大卡。具體營養素含量詳見下表:

所含營養素	含量(每100克)	單位
熱量	123	大卡
碳水化合物	25.18	克
脂肪	2.11	克
蛋白質	0.84	克
纖維素	0.7	克

螺絲粉營養價值

螺絲粉製作工藝

螺絲粉製作材料

主料:米粉(也可以用幹切粉)，螺螄，腐竹。

輔料:酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生米，蘿蔔幹，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花。

調料:食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉。

螺絲粉製作方法

把猪骨上的瘦肉切下来下来，脊骨直接斩件。
田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后清洗一遍。
把材料切成丝和丁，倒些油进锅炸腐竹片(炸腐竹片时油要热，但是要离火炸，不然会焦)，之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油(注意用炸腐竹的余温就可以了，不用加火)。
把猪骨头放到锅里滚汤，水里加入一汤匙米酒，把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒，加少许油，但是不要放盐。
黑木耳和猪肉(切下来的瘦肉)一起放锅里炒熟并加少许盐。
锅里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺蛳炒，再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟，然后加半碗水，滚了以后放到骨头汤里一起煮。
用田螺肉煲汤并足够1小时，然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里(不喜欢吃辣的可以不加)。
再烧半锅水，水里放盐(搅拌均匀，尝起来咸一些)，水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起，加入准备好的配料，最后加入螺蛳汤螺蛳粉就完成了。

螺絲粉提示事項

1.如果沒有螺螄可以隨意用其他類型的螺。
2.螺螄粉最主要就是靠湯底，湯的味道一定要調好。
3.製作螺螄粉準備的圓米粉不是平時的細米粉，而是比較粗的。
4.輔料可以不加。酸筍，酸菜，炸花生米，蘿蔔幹，蔥花可以在螺螄粉做好之後加入。
5.如果是幹切粉，斷面直徑約3毫米，要提前放在水裏浸泡1小時，並且是用冷水，否則粉煮熟後會斷，沒有彈性。